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杀菌锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。使用蒸气杀菌锅，不得长时间超过定额工作压力。可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式杀菌锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。停止进气后，应将杀菌锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
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